Mit einem gelungenen Grillabend kannst Du bei Deinen Gästen richtig punkten. Vor allem dann, wenn es raffinierte Gerichte vom Rost gibt. Tipps und Rezepte von TV- und Starkoch Christian Henze.
Der Sommer naht, die Abende werden länger und die Temperaturen milder. Ideale Voraussetzungen, um mal wieder auf Deiner eigenen Webseite, Facebook und Co. die (Stamm-)Gäste zusammenzutrommeln und für sie den Grill anzuwerfen. Aber es muss nicht immer Fleisch sein, das auf dem Rost landet. Wie wäre es mit …
…gebackenem Käse?
Ob Camembert oder Mozzarella: „Auf dem Grillrost gebackener Käse ist ein Trend – und ein echter Genuss“, sagt TV- und Starkoch Christian Henze, der übrigens auch Grillkurse anbietet. Paniert machen diese Käsesorten auf dem Grill eine gute Figur. Eine andere Variante: Halloumi, Käse aus einer Mischung aus Schafs- oder Ziegenmilch mit Kuhmilch. In Scheiben schneiden, dünn mit Öl bestreichen und zwei bis vier Minuten grillen, bis er goldbraun ist, empfiehlt Henze. Wer mag, kann den Halloumi zuvor marinieren, so bekommt er noch mehr Geschmack.
Henze verrät ein Rezept für eine schnell zubereitete asiatische Grillmarinade: Je einen Teelöffel Koriander, Kardamom und Ingwer in einem Mörser fein zerkleinern. Anschließend je einen Teelöffel Fischsauce und Sesam sowie einen Esslöffel Mango-Chutney hinzugeben und das Ganze mit dem Abrieb von einer Limette würzen.
…pechschwarzem Gemüse?
Gemüse in jeglichen Varianten ist ebenfalls ein Grill-Trend, wie Henze sagt. Zum Beispiel rote Paprika. „Die Schote wird im Ganzen einfach in die Glut gelegt – und zwar so lange, bis die Schale pechschwarz ist“, erklärt Henze. Dann die Paprika häuten, in Streifen schneiden und mit einem Dressing aus Olivenöl, Oliven, getrockneten Tomaten und dem Mark einer Vanilleschote vermengen. Fertig ist ein feiner Salat aus gegrillter Paprika.
…Fisch mit Zedernholz-Aroma?
„Fisch
als Grillspezialität ist langsam im Kommen“, sagt Henze. Lachs, Forelle und
Saibling bieten sich besonders an. Ein absolutes No-Go bei der Zubereitung: den
Fisch unmittelbar in Alu-Folie zu verpacken und aufs Rost zu legen. „Das ist
eher gesundheitsschädlich“, sagt der Grill-Profi. Er empfiehlt, den Fisch erst
in Pergament-Papier und dann in Alu-Folie zu hüllen. So gart er schonend und
bekömmlich.
Eine andere Option ist Zedernholzpapier. Henze empfiehlt mit Zedernholz
aromatisierten Kabeljau. Dafür die Zedernholzblätter zunächst einweichen, dann
den portionierten Kabeljau darin einhüllen und die Fisch-Päckchen bei mittlerer
Hitze auf den Grill legen.
Dazu passt eine Tomatensalsa: Henze empfiehlt für vier Personen drei reife Tomaten und eine Orange, schält sie und würfelt sie grob. Dann eine rote Zwiebel und eine rote Chili fein würfeln. Eine Handvoll Koriander und einen Esslöffel Basilikum fein hacken, und alle Zutaten mit je einem Esslöffel Weißweinessig und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Vinaigrette kommen je 100 ml Prosecco und Champagneressig, 80 ml Weißwein sowie 50 ml Noilly Prat in ein hohes Gefäß. Dazu noch einen halben Teelöffel Salz, 70 g Zucker, 50 ml Trüffelöl sowie 300 ml Keimöl mischen. Alles wird nun mit einem Stabmixer zu einer Emulsion verarbeitet. Die Vinaigrette abschließend mit der Salsa mischen und neben dem Fisch anrichten – guten Appetit!
